发布日期：2025-03-30 22:16    点击次数：105

作者 | 曾有为炒股杠杆

来源 | 品牌观察官(ID：pinpaigcguan)

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引言

如同过街老鼠的预制菜，如今不仅成为了一个新的风口，甚至还有人靠着预制菜准备实现双重上市？

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今年3·15刚过去没多久，又有一堆餐饮品牌被曝出食安问题，预制菜也再一次被人们口诛笔伐。

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但安井食品不仅靠着预制菜、速冻丸子年入百亿，甚至在今年开年的时候向港交所递交了申请书，计划在A股和港股实现双重上市。

在预制菜和速冻食材这个行业中，安井食品是绝对的c位，安井食品供应着十多万家餐饮品牌，其中就有海底捞和张亮麻辣烫。

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从某种程度来说，安井食品就是这些餐饮巨头背后的那个人。这几年，安井食品可以说是一路狂奔。在2021的时候，安井市值一度达到了680多亿。

不过，如今预制菜成了人民公敌，这也直接影响到了安井的财报。2024上半年，安井的增速明显放缓，甚至出现了“增收不增利”的局面。

曾经各大餐饮店以及商超的香饽饽，要准备走下神坛了？

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靠“速冻丸子”年入百亿

成为海底捞等餐饮巨头的“贤内助”

曾几何时，冷冻食品界的三巨头还是湾仔码头、思念和三全。但安井食品靠着速冻丸子类产品，在这个赛道上逐渐崭露头角。

上个世纪80年代，改革开放的春风吹得到处都是，不少人纷纷下海经商，就连拥有“铁饭碗”的人也选择了经商。

安井食品创始人刘鸣鸣就是一个很好的例子。那时的刘鸣鸣还是一位大学老师，在就职了两年后，放弃了这份人人羡慕的教师工作。

这个选择，无论是放到过去还是现在，都需要极大的勇气。但也正是因为这个大胆的举动，才有了今天的安井食品。

辞职后，刘鸣鸣先是进入了企业学习并积累经验。等到1998年的时候，刘鸣鸣发现了速冻食品在国外极受欢迎，于是他便选择了这条赛道。

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四年后，安井食品正式成立，由于有着福建厦门的渔业资源，刘鸣鸣并没有选择速冻饺子、馄炖等品类，而是选择了速冻丸子。据安井官网介绍，安井目前的丸子种类多达20多个。

安井食品不仅在品类选择上打破了差异化，就连策略也不一样。当速冻食品巨头们都在大举进入商超的时候，安井选择了餐饮店以及菜市场。

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这种差异化打法，让安井在业内占据了一席之地。随着安井的一系列扩张行动，不少餐饮巨头都与其有合作关系，比如海底捞、张亮麻辣烫、呷哺呷哺等。

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等到2017年，安井不仅成功在上交所上市，年收入更是突破了30亿元，创下了历史新高。

从那以后，安井就像开了挂一样，业绩突飞猛进，市值最高的时候达到了680亿，直接成为了龙头老大。

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在后面的时间里，安井的业绩一直是稳健发展。直到2020年预制菜突然爆火，让安井又大赚了一笔。2023年的时候，安井营收接近140亿，妥妥的造富神话。

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人人喊打的预制菜，

成为胖东来“必买好物”？

经过了这两年的3·15，大家意识到所谓的预制菜全都是“科技与狠活”，还发现原来除了自己懒得做饭，商家也懒得做。

据中国连锁经营协会的数据显示，在2022年的时候，超过一半的外卖商家使用的都是预制菜。

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在家长们眼中，预制菜和辣条一样，都添加了一堆添加剂，十分不健康。因此，当校园里出现预制菜的时候，总会有相关话题冲上热搜。

预制菜这个概念是从欧美引进的，上个世纪60年代的时候就已经存在着这个概念。而预制菜是在2019年的时候才在国内爆火，并且形成了一个新的风口。

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这几年，预制菜的市场规模逐渐宏大。2000年的时候，预制菜的市场规模还在28888亿，等到2024年初的时候，市场规模已经疯涨到了5265亿。这数据简直不要太夸张。

在餐饮店老板们的眼里，预制菜包就是镇店之宝。店内无需大厨，就能做出美味可口的饭菜，什么锅包肉、红烧肉、佛跳墙等菜品就是就是小事一桩。并且制作方式简单又便捷。

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更重要的，预制菜包十分便宜，比如一包鱼香肉末茄子的预制菜包价格10元不到，有了预制菜包，谁还想请大厨啊！

然而，爱预制菜的除了餐饮店老板，还有年轻人。今年开年的时候，胖东来的半成品菜就被卖爆了。

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在小红书上，有不少网友们都把胖东来的半成品菜加入到了“必买清单”。在胖东来，消费者们可以买到双椒鱼头、冬阴功锅，还能买到糖醋排骨这种家常菜。

甚至预制菜区被设置在了超市最显眼的地方。但此预制菜非彼预制菜，在胖东来这些预制菜的包装上，清晰明了地印上了配料表，并且都是当天制作的新鲜材料。

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据网友表示，等到晚上八九点的时候，胖东来的熟食区就会开始打折。网还有网友调侃道，两个标签从来都不是胖东来的折扣上限，3个标签才是许昌本地人的目标。

在这几个月，北京上海等地方甚至开起了以预制菜为主题的餐饮展。这两个看起来八竿子打不着的东西，竟然有一天能够凑到一块去。

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展会上摆满了各式各样的菜肴，仔细一看，全都是在介绍预制菜。细品一下味道让人吃了还想吃。这盛世，如餐饮店老板所愿。

大家口口声声说着抵制预制菜，但真的碰到预制菜的时候，嘴巴却很诚实，不过这也仅限于那些有着严格管理的预制菜。

事实上，预制菜之所以会人人喊打，除了上因为把消费者当小白鼠以外，更重要的是价格实在是太不透明了。

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在一些餐厅或是外卖，大几十甚至大几百的一顿饭，结果发现是预制菜，知道真相的消费者们，天都塌了。

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就像之前闹的全国皆知的袁x云饺事件，明明每天都能看到店里有两三个大妈在拼命包饺子，结果买到的都是调味冻肉和饺子皮。整家店只有大妈和包饺子这个动作是真的。

但要是从一开始就说明了菜品是由供应商提供的话，又是另一番景象了。

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之前南京那位因为手冲雀巢咖啡在网络上爆火的阿姨，就正是因为大大方方告诉消费者，自己用的是雀巢咖啡才做到不让消费者反感的。

说白了，当代年轻人对预制菜的看法就是，可以用预制菜，但绝不能骗消费者是手工制作的。

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从暴赚到巨亏，

预制菜也不赚钱了？

一次又一次的食安问题，给预制菜的相关企业造成了一定的影响。去年上半年，安井的预制菜业务营收增速不到1%，股票甚至一度跌停，市值也蒸发了400多亿元。

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当放出要在香港二次上市的消息的时候，安井被股民们喷的体无完肤。有股民认为，安井其实并不缺钱，在这种情况下还选择香港上市，摆明就是要圈股民钱，妥妥的吸血鬼。

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但安井业绩下滑这个事，可以说整个预制菜行业的缩影，曾被誉为“豫菜第一股”的味知香就是个血淋淋的例子。

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2024年，味知香营收利润双暴跌，更是在半年内关停了70家加盟店。

如今，黄焖鸡等事件历历在目，预制菜的泡沫也逐渐散去。在消费者的认知里，预制菜与"“科技与狠活”画上了等号。

一环扣着一环，当预制菜开始被消费者们抵制，不少餐饮店也受到了影响。为了挽留消费者，餐饮店们开始选择抛弃预制菜。

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有的餐厅开始在门口摆着“无预制菜，坚持猛火现炒”的宣传语，连锁餐饮店们纷纷宣布减少预制菜占比。甚至有的餐厅联合成立了“反预制菜联盟”。

另外，造成行业降温还有一个原因，那就是市场竞争逐渐激烈，不少玩家的入局，让预制菜这块大蛋糕被分得所剩无几。

在2024年，预制菜相关企业的注册量达到了上万家。几乎每家的预制菜企业都在做鱼香肉丝、酸菜鱼、水煮牛肉等，菜品高度雷同。

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并且预制菜上过这么多次新闻后，相关企业开始卷得厉害。不是在卷冷链直送，就是在卷如何让预制菜变得健康又营养。

就目前看来，预制菜市场困难重重，但这也不能说明预制菜市场已经碰到了天花板。

对于预制菜企业来说，让预制菜干净卫生是头等大事，而对于消费者来说，还需要科普更多的食品安全的知识。

中国工程院院士孙国宝在两会期间接受每日经济新闻专访的时候提到过，没有食品添加剂就没有现代食品，“0添加”不过是在忽悠人。

也就是说，在审核标准范围内，食物中有添加剂是一件十分正常的事，不用过分追求“0添加”。

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写在最后

对于安井食品们，想要解决增收不增利的问题，还需要在创新研发产品上加大马力。减少在预制菜里的食品添加剂，让预制菜在工业化和现代化的基础下变得更加健康。

只有这样，消费者们才能逐渐接受预制菜炒股杠杆，行业风评也会逐渐变好。

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